“O objetivo é garantir o direito humano à alimentação adequada”, declara a coordenadora-geral do projeto e professora do CET, Ana Rosa dos Santos. “Para chegar a esse objetivo, vamos promover a formação desses multiplicadores, para que ela chegue até as escolas e seja incorporada como uma ação permanente”. A professora explica que a alimentação escolar não deve se ater à oferta de alimentos. “Hoje se pensa que a alimentação escolar é um processo educativo. A escola precisa inserir essa preocupação com a educação alimentar e nutricional no currículo”, diz.

Esta é a 4ª edição do projeto e a primeira vez que a UnB promove a formação dos multiplicadores. O Núcleo de Referência em Gastronomia e Alimentação Regional do CET, que já fez uma parceria com o FNDE em pesquisa sobre inserção de produtos, receitas e ingredientes regionais na alimentação escolar, propôs ao Fundo a inclusão da gastronomia no projeto. Esse eixo vai esclarecer os multiplicadores sobre a importância do aspecto sensorial da comida, do alimento fresco e do reaproveitamento.

Já o eixo sobre meio ambiente e horta pretende informar a escola e a comunidade da importância de plantar alguns alimentos. A ideia não é, necessariamente, retirar da horta os vegetais que farão parte da comida da escola, mas educar sobre o meio ambiente. “Queremos que os estudantes aprendam sobre educação alimentar e nutricional usando a horta e a gastronomia como instrumento pedagógico”, explica Ana Rosa.

A partir da pesquisa sobre produtos regionais, a equipe do Núcleo chegou à conclusão de que os estudantes não gostam da comida da escola. “Os que não comem, não comem porque não gostam e muitos comem porque é o que tem e não porque seja saboroso e agradável”, explica a coordenadora de nutrição do projeto, Denise Camargo da Silva. “A gastronomia entra no projeto com o intuito de dar um novo sentido para a alimentação escolar”, afirma a consultora Ana Tereza Bandeira. “A ideia é mostrar a importância de acrescentar sabor, textura, visual. Basicamente, trabalhar os sentidos”.